空心菜是中国人餐桌上常见的一种绿叶菜，清脆爽口，营养非富。

但是，也有人说它会吸收土壤当中的重金属，吃多了会致癌，甚至把它叫做“万毒之王”。

空心菜真的有这么不堪吗？

空心菜重金属超标还致癌？

由于结构特点、生长习性等原因，空心菜等叶菜类蔬菜更容易受到重金属的污染。

而且，相比于其他蔬菜，空心菜对一些特定的重金属，确实有着比较强的富集能力。

但是，仅凭这一点，并不能说明空心菜当中的重金属一定会超标。

毕竟，农产品的重金属是否会超标，关键要看它生长的环境。

如果空心菜赖以生长的土壤、水源等都没有出现重金属超标的情况，那么空心菜中的重金属含量自然也不会超标。

而我国对于蔬菜等农产品的种植、销售有着非常严格的规定，重金属超标的农产品基本上不可能在市面上售卖。

也就是说，只要是通过正规途径购买的空心菜，一般不会出现重金属超标的问题，大家可以放心食用。

这些有关空心菜的说法，也是谣言

一、空心菜是“痛风菜”？

痛风的发生，与个体的代谢能力、遗传等诸多因素，都有一定的关系。

我们不能把它的出现，简单地归因于饮食。

一般来说，能够增加痛风风险的食物，要么是嘌呤含量比较高，要么是含有其他影响尿酸正常排泄的物质。

而空心菜的嘌呤含量比较低（17.5mg/110g），是典型的低嘌呤蔬菜。

同时，空心菜当中也没有果糖、酒精等可能会抑制尿酸排泄的物质。

因此，空心菜会引起痛风的说法，完全是无稽之谈。

二、空心菜吃多了会抽筋？

之所以会出现“空心菜=抽筋菜”这类的说法，主要是因为空心菜当中的草酸含量比较高。

而草酸的特性，又决定了它会和人体当中的钙发生反应，形成不溶于水的沉淀。

这样一来，我们对钙的吸收，就会受到一定的影响。

但是，现实生活中，健康人群很少会因此而发生抽筋的现象。

而且，我们平常在烹饪空心菜的时候，会习惯性地焯烫一下。

这个步骤，能有效地去除空心菜当中绝大多数的草酸。

也就是说，按照大家平时的食用习惯，几乎不可能出现因食用空心菜而导致的抽筋。

总之，空心菜并不会像传闻中所说的那样，给我们的身体健康带来巨大的威胁。

适量摄入空心菜，反而有助于人体补充钙、维生素C、膳食纤维等营养物质。

不过，空心菜虽好，食用的时候还得注意下面这3点。

食用空心菜，还应注意这3点

一、及早食用

空心菜这类的叶菜，保质期比较短，很容易发蔫、变质。

因此，建议大家现买现吃，尽量在1、2天内吃完。

如果需要暂时储存的话，最好先把空心菜放在通风的地方，让它表面的水分完全干掉，然后再装进干净的保鲜袋，放入冰箱保存。

二、烹饪前最好焯一下水

空心菜当中含有较多的草酸，如果不处理的话，可能会影响人体对钙的吸收。

其实，只需要在烹饪前，给空心菜简单地焯个水，就能很好地解决这个问题。

不过，需要注意的是，焯水的时间不宜太长。

否则，可能会导致其他营养物质的流失。

三、烹饪时间不宜过长

烹饪时间过长，也会使空心菜当中的营养物质受损。

因此，建议大家在炒空心菜时，尽量采用“大火快炒”的方式，减少营养流失。

当然了，我们也可以选择凉拌等更加健康的烹饪方式。